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速凍蔬菜水果營養會流失嗎

發布時間:2018-04-07 瀏覽次數:

 采用優質的蔬菜進行燙漂,當菜轉為深綠色即可撈起,置入涼水中冷卻,冷卻後的菜放入離心機甩幹,之後進行冷凍,在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風環境中速凍45分鍾左右,蔬菜形成時間不同,再進入冷水,表麵形成薄冰,就可防止氧化。
    燙漂的目的就是殺死真菌,達到防腐的目的,在40攝氏度以上的水還能使菜內的生物酶鈍化,從而減緩生物生理反應,冷凍時間越短,速凍蔬菜的質量就越好。
    速凍蔬菜的原料要求比較高, 必須是品質優良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無汙染, 而且收獲後要求不浸水、不捆紮、不重疊受壓並及時運輸, 從采收到速凍, 視品種的不同控製在4- 10 小時以內, 從而保證了原料的新鮮度。速凍後的蔬菜一直控製在-18℃以下的低溫環境中, 其內部的各種生化反應也受到抑製,速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養,水果同理。
        由於所含水分大部分已凍結成冰,微生物無生活所必需的水分,且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖,因而蔬菜水果能得以長期保藏。許多人對速凍蔬菜水果存在認識上的誤區,認為速凍蔬菜水果營養大量流失。 其實速凍蔬菜水果和新鮮蔬菜水果一樣有營養,甚至營養價值更高。